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食品生物化学实验教学方式改革

摘要食品生物化学实验是食品专业本科生一门很重要的核心专业基础课程在传统实验授?#25991;?#24335;基础上通过探索相应的教学方法变老师主导为以学生自己为主体教学与研究相结合让学生全程参与实验项目设计准备实验及预试验过程操作课堂讲授等过程可以大大提高学生的整体意识及学习效果

关键词食品生物化学实验实验教学教研结合学习效果

一实验课程目前所存在的主要问题

食品专业的实践教学经过多次长久的探索已有多种授课方式的改革但仍处于老师提前准备好实验材料进行课堂讲授的模式而在操作阶段学生并不能完全熟悉整个实验项目的流程从客观情况来看在目前实践教学中尚存在如下问题

1.学生没有兴趣机械地按老师讲解的实验步骤完成操作没有更多思考投入等甚至学生根据理论知识已经能够预测出应该出现的现象但真正得出失败的实验结果时却不知道该从何分析不仅如此准备实验都是由老师来完成老师要在学生正式实验前准备好所有试剂药品给学生分好小组提前做好预试验确保一定能出现预期的正确无误的实验结果这样一来教师无形中已经将整个实验过程中会出现的影响实验结果的因素都一一排除了我们知道完成一项实验起决定作用且占用很大时间比例的正是前期的准备工作及样品的预处理但在目前的实验教学中学生面临的并不是一个完整的实验一旦当学生面临大四做毕业论文以至以后走上工作岗位需要独立完成一个实验项目时很可能无从下手进而浪费更多的时间

2.该课程目前的授课方式是学生提前根据实验讲义预习实验报告老师讲解实验原理操作步骤演示以及实验注意事项等然后学生开?#32423;?#25163;进行实验老师对过程进行辅导最后上交实验报告册然后老师通过批改报告册来给分数这样给出的成绩相对片面并不能代表学生的真实水平[2]而且枯燥的课堂被动的教学模式根本无法吸引学生的注意力结果是教师讲的很费力能够认真听课跟得上老师节奏的学生却寥寥无几实验效果也总是不如人意即便有的学生能够成功完成实验但过后却忘得一干二净达不到我们的教学目的

3.学生在实验中随意浪费试剂仅考虑自己做完就可以了并没有考虑到后面组学生试剂是否足够造成准备试剂时需要大量药品配置以免后面组学生试剂不足这就造成?#24605;?#22823;的浪费

4.传统的七大实验项目已使用很多年且大多以验证性实验类型为主实验原料也一直未曾改变实验项目及内容过于陈旧而食品行业的发展却日新月异旧的实验项目需要更新

二实施改革的主要做法和措施

结合目前食品生物化学实验课学生积极性不高主动学习能力较低试剂浪费严重等现象将实验器材药品等耗材的预算准备试剂配制小组分配课堂讲解等纳入整个实验过程让学生全程参与进来并从预实验班级择优选出?#35813;?#21516;学担任助教将课堂部分交给学生提升学生的参与性成就感同时提高实践教学的趣味性和探索性增强学习效果具体措施如下

1.将准备实验及预实验部分划分在正式实验过程中让学生亲自参与实验器材药品等耗材的预算准备试剂配制小组分配课堂讲解等能够使学生从一个实验的全?#20013;?#20986;发从源头到结果每一?#26041;?#37117;能掌握同时对大四毕业实验全程自己查文献写方案配试剂等前期操作打下基础

2.食品生物化学实验总共七个实验项目以班级为单位每个试验班级负责一个实验项目让学生根据学生总人数进行耗?#27169;?#29627;璃仪器药品试剂等预算列表及小组两人一小组分配可在预习报告中体现合理预留实验项目所需试剂量可以让学生宏观把握整个年级试剂用量有效避免前几组学生大量浪费而后几组试剂不足或者学生大量浪费学生无意识浪费需要配置较多试剂的现象发生同时也培养学生合理分配节约?#35797;?#30340;观念及统筹全局的意识利于日后的工作

3.在试剂配置过程中学生真正经过自己的动手操作可以印象深刻地?#20146;?#26631;准正确的操作方法正是这些操作对正式实验结果准确性起着决定作用在传统的实验课程中学生不知道试剂如何配置如果试剂配置有问题都是准备实验的老师?#20197;?#22240;解决让学生自主参与准备实验是从源头筛查问题寻找失误原因这在以后毕业实验及工作当中是非常关键的一个步骤更是一个很好的学习机会

4.在学生的准备实验包括预实验中老师全程指导针对所有可能出错的问题一一指出并全部改正准备实验的班级学生要记录下本次准备所有出现的问题并写下对应解决方法将其作为实验报告中的一部分由于在准备实验和预实验过程中已得到充分的锻炼参加准备实验和预实验的班级可以用预实验结果撰写实验报告在排课时间不充裕的情况下可不再进行重复实验同时从中择优选出?#35813;?#21516;学作为助教助教加分协助老师进行其他班级的讲授活动老师讲解完原理后由选出的12名助教来讲解实验中用到的药品试剂仪器设备操作步骤和可能出现的问题及注意事项同时在学生的操作过程中辅助老师解决出现的问题真正让学生将刻板机械的实验操作变为自己为主导的主动学习模式增加实验趣味性探索性从而提高学生的成就感及对出现问题追根溯源的能力

5.将传统的生物化学实验项目与?#20197;?#32769;师的科研项目有效结合一方面可以从大二开始?#24515;?#26631;地培养学生的科研素养让学生能够对?#20197;?#32769;师的科研项目有所了解或产生兴趣为大四毕业实验方向提供选择另一方面老师的项目都是前沿性的可以让学生在实验中了解食品行业的发展走向学生咨询有科研项目的教师选取一个小课题或者一部分操作性强与生化实验相关的小实验作为七大实验项目中最后一个综合性实验要求每个班级不重?#30784;?

6.优秀实验小组将协助?#32435;?#24494;视频等后期剪辑处理制作成微课将相关的操作片段关键步骤等录制下来或将其制作成二维码附在讲义中可供学生在任意时间?#25991;?#21442;考学习及留作教学素材观看这些小视频时出现疑问或不清楚的地方学生可以暂停或者返回重复观看提高了学生对操作细节的把握?#30001;?#20102;实验印象这种有别于传统预习课本课堂听讲的方式生动形象地教授学生如何准?#26041;?#34892;实验操作既保证了实验成功又能保证学生能够真正理解实验操作

三后续完善的措施与设想

将食品生物化学实验课程的前期准备工作纳入实验内容中可以使学生全面参与一个实验项目的准备预做解决问题完善实验等操作让老师对学生的评价不限于片面的实验报告中而是真正客观地评价学生的学习效果教研结合将教师科研项目中相关的一部分参与进食品生物化学实验转变为其中一个项目提高学生应用能力和创新思维有利于培养学生综合素质同时让学生参与整个年级实验耗?#27169;?#29627;璃仪器药品试剂等的预算列表有效解决浪费试剂的问题另外在此模式下学生可以从讲台下走上讲台上然后站在老师的角度去讲解进一步激发了学生主动学习的积极性

参考文献

[1]高峰,于亚莉,张铁华.提高食品生物化学课程教学效果教学体系探索与实践[J].农产品加工,2017,(8).

[2]严慧玲,刘金钏,袁尔东.基于能力培养的食品生物化学实验教学模?#25945;教[J].课程教学,2017,(24).

作者门戈阳 钟瑞敏 单位韶关学院英东食品科学与工程学院

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