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高效液相色谱技术在食品检验的应用

摘要食品关系到人体健康也关系到社会稳定食品安全事件的频发提高了社会对食品检验的关注度加强食品检验有利于食品行业的良好发展高效液相色谱技术是化学分离分析的一种重要技术也是食品检验中常用的技术手段具有分离效能高分析速度快灵敏度高等特点本文研究分析高效液相色谱技术在食品检验中的应用在此基础上分析食品检验的价值

关键词高效液相色谱技术食品检验食品安全

1高效液相色谱技术

高效液相色谱技术是在经典色谱法的基础上将分离技术液相色谱技术融合的一种综合分离分析技术其在食品检验中的流程为将被测食品分析使用液相色谱分析其基本成分利用高压输出实现对检测结果的输出获得食品检测数据

2高效液相色谱技术的作用

深入分析目前我国食品安全的总体状况有数据显示我国食品国家质量监督抽查合格率由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%提高了18.9%[2]我国正在逐渐形成有效的食品安全风险治理体系食品检验工作的开展很多都离不开高效液相色谱技术利用高效液相色谱技术可以实现多种不同溶质的分离还能获得较高的准确率和精准度对于推动我国食品安全监管有重要意义

3食品检验

有数据显示在2006-2015年间发生的食品安全事件中约75.50%的事件是人为因素导致的其中违规使用添加剂引发的事件最多占总数的34.36%其他依次为造假或欺诈使用过期原料或出售过期产品无证或无照生产经营非法添加违禁物分别占总量的13.53%11.07%8.99%4.38%[3]在非人为因素产生的事件中含有致病微生物或菌落总数超标引发的事件量最多占总量的10.44%其他因素依次为农兽药残留重金属超标物理性异物分别占总量的8.19%6.71%2.33%[4]关于食品检验主要包括样品采集与保存样品制备与前处理食品检测技术的选择对于个体而言开展食品检验直接关系到人体健康和切身利益是消费者和全社会共同关注的问题对于生产企业乃至食品行业而言食品检验工作对产品贸易产品质量安全评价行业规范等都具有重要的支撑作用利用精密的检测仪器科学的检测方法规范的操作步骤将准确的结果反馈给生产企业有利于帮助企业修正数据提高产品质量有利于营造一个良好的食品行业市场环?#22330;?#39135;品检验上升到国?#20063;?#38754;依据国家赋予的职能开展相关产品质量检验提供有效的技术支撑为提高我国产品质量发挥积极作用

4高效液相色谱技术在食品检验中的应用

4.1对食品营养成分的检验

4.1.1维生素类

作为一种人和动物都需要的有机物质在开展食品检验中利用高效液相色谱技术能够简便检测出食品中的维生素类物质大大缩短了维生素类营养物质检测的时间另外通过固相萃取技术与双梯度高效液相色谱联用可确保检测的灵敏度

4.1.2氨基酸类

利用高效液相色谱技术可以实现氨基酸中蛋?#23383;?#21644;酶的区分另外利用高效液相色谱-PITC衍生方式对蛋?#23383;式?#34892;水解后再分析整个检测过程时间短灵敏度高

4.1.3碳水化合物类

日常生活中的蔗糖淀粉等都是比较常见的碳水化合物利用高效液相色谱技术进行碳水化合物的检测用正?#21644;?#24322;丙醇9010v/v作流动相在正相色谱条件下对?#20107;短ǡD-半乳糖等进行分离有良好的效果

4.2对食品添加剂的检验

4.2.1甜?#37117;?

甜?#37117;量?#20197;增加食物的甜味有天然与人工合成两种常见的有甜蜜素安赛蜜阿斯巴甜等利用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速测定该检测方法抗干扰能力强

4.2.2色素

色素可以改善食物原本的颜色可食用级色素分为天然人工合成两种其中天然色素价格高性质不稳定人工合成色素价格?#31995;ͣ?#34987;广泛用于食品加工中添加符合国家标准的色素并不会对人体产生影响但是不合理使用会危害人体健康利用高效液相色谱技术能够对天然和人工合成色素含量进行检测目前我国开展的高效液相色谱技术可以实现食品中9种人工合成色素新红胭脂红诱惑红赤藓红柠檬黄日落黄苋菜红靛蓝亮蓝的同步检测检测结果可靠

4.2.3防腐剂

我国比较常见的食品防腐剂有苯甲酸脱氢乙酸等不管哪种防腐剂其原理都是将分子物质转变为酸或使蛋?#23383;?#20957;固变性起到抗菌作用合理使用防腐剂并不会对人体产生影响但是超标准添加可能会对人体健康造成伤害目前我国已经广泛应用高效液相色谱技术对多种防腐剂进行检测检测过程可靠简便而?#20063;?#20250;产生交叉污染有数据显示采用高效液相色谱技术进行苯甲酸的检测其线性结果处于0.5-5mg/L之间检出最低含量为0.1mg/L[5]

4.2.4抗氧化剂

抗氧化剂在食品中具有阻止或延缓食品氧化变质提高稳定性延长贮存期的作用通过超声波辅助溶胶凝胶法合成钛胶微球利用超声波酸洗活化与十八烷基二甲基氯硅烷键?#29616;频?#21453;相钛胶固定相可获得较高的精密度和准确度

4.2.5香料

香料可增加食品的香味是食品行业比较常用的一种添加剂部分食品存在味道上的缺陷添加香料可遮掩其不良味?#39304;?#21033;用高效液相色谱技术可以实现香料成分含量的高质量检测有快速灵敏的优点

4.3对食品微生物及代谢物的检验

食物中含有大量微生物其中部分微生物对人体有益而部分微生物或其代谢物有一定的毒性因此需要对其进行检验[6]利用高效液相色谱技术可对不同微生物及代谢物进行检验从而获得各种微生物的类型比例含量最终确定病原微生物判断食品中微生物含量是否超出国家标准

4.4对农兽药残留的检验

当食品原材料处于种?#27493;?#27573;各种农药兽药?#21152;?#21487;能残留在食品生产过程中可能因各种不规范操作导致食品产生有毒物质通过超高效液相色-电喷雾电离串联质谱技术可实现定性定量检测出食物中残留的有机磷吡啶类酰胺类等超过200种农药残留目前在果蔬类食品中有广泛应用[7]利用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱分析方法可实现对水产品中64种兽药残留的检验[8]利用高效液相色谱技术大大提高了农兽药残留的检测效率

5加强高效液相色谱技术应用的质控措施分析

我国的食品安全问题涉及到多个方面包括过于注重经济建设忽?#30001;?#24577;环境建设导致医学问题集中出现在食品安全领域例如重金属地膜与畜禽粪便污染严重农兽药残留超标问题等另外有数据显示我国有超过40多万家食品生产企业其中90%以上是小企业生产主体呈现点多面广小散多等突出特点[9]食品供应链上的大多数生产经营主体规模小分布散集约化程度低为?#38750;?#32463;济利益往往采取违规违法行为面对严峻的食品安全问题为确保我国食品检验工作的有效落实与开展我国必须尽快完善有效的食品安全风险治理体系不仅要加快相关法律法规的实施还要严惩食品安全犯罪积极依靠技术进步完善在食品安全方面的技术体系特别是针对生产?#26041;?#23384;在的重金属地膜农兽药残留超标微生物污染以及食品供应链体系的技术标准技术规范严重缺失等问题必须依靠技术进步积极利用高效液相色谱技术等先进技术有效提升食品安全风险的技术治理能力

6结语

一种食物或食品在种?#19981;?#20859;?#22330;?#21152;工包装运输储存销售的每一个?#26041;ڣ加?#21487;能受到外界因素影响导致食品问题发生因此食品安全涉及到生产经营等多个方面食品检验对于社会稳定生活质量的提高有着重要意义在食品检验中利用高效液相色谱技术可实现定性和定量分析检验相结合还能够同时对食品中多种物质分离实现各种物质的定性定量分析在我国食品检验领域有着重要的应用利用好高效液相色谱技术的检验优势不断发展这种检验方法其检验范围将进一步扩大检测精度准确度也必定会进一步提高

参考文献

[1]赵玮.?#31243;?#39640;效液相色谱(HPLC)法在食品检验中的应用[J].食品安全导刊,2018(12):106.

[2]丁峰.高效液相色谱(HPLC)法在食品检验中的应用[J].科技与创新,2017(24):148-149.

[3]周小洲,于晨.高效液相色谱检测果冻中4种色素糖精钠和苯甲酸的前处理优化研究[J].中国食品添加剂,2017(5):194-198.

作者蓝斌 单位广东省博罗县质量技术监督检测所

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